‘Top Chef’ judge Gail Simmons on why high-quality canned tuna is her go-to summer ingredient

快到夏天了,随着天气变暖,顶级厨师法官盖尔·西蒙斯(Gail Simmons)正在厨房里用地中海饮食保持凉爽。 “地中海饮食是如此多样化和多才多艺,”西蒙斯说。“水果和蔬菜很重,更多的是植物性、鱼类和海鲜为主的饮食。这就是我夏天想吃的方式。我不必站在炉子前炖两个小时。 ” 西蒙斯在宣传热那亚优质金枪鱼的工作中与雅虎生活交谈,但她对优质海鲜罐头的欣赏可以追溯到她大学时代。“当我上大学并在西班牙呆了一年时,这让我大开眼界,”她说,“当他们谈到腌制海鲜及其高品质时,我开始明白他们的意思:海鲜是以最新鲜的方式保存并实际供应简单地说。我们不是在谈论我们年轻时那种[金枪鱼罐头]产品,而是在谈论真正提升您烹饪水平的优质食材。 凭借她的热那亚优质金枪鱼,她将其描述为“黄尾或长鳍金枪鱼生牛肉片”,只用橄榄油和盐包装,西蒙斯开发了一种夏季主食,她的金枪鱼 romesco 沙拉盘。 “Romesco 是一种地中海风格的西班牙调料,”她解释道。“这就像在搅拌机中涂上烤红辣椒、杏仁、樱桃番茄和橄榄油的涂抹酱或蘸酱。有了它,我可以烤一些简单的蔬菜,吃一些腌制的洋蓟和一些带有优质奶酪的优质橄榄,以及做一个金枪鱼沙拉盘。” 这道色彩缤纷的菜肴甚至受到她 4 岁和 8 岁的孩子的喜爱。但是,《带回家:冒险饮食生活中最喜欢的食谱》的作者是如何让她的孩子成为喜欢冒险的食客的呢? 西蒙斯说:“我发现,尤其是我的大女儿们,她们真的对自己制作的食物拥有所有权,而且如果参与其中,她们会更愿意吃新事物。” “我认为他们是更好的食客,因为他们喜欢在厨房里弄脏自己的手,然后欣赏他们的劳动成果。” 作为在加拿大多伦多长大的孩子,西蒙斯说她从父母那里学会了欣赏食物,他们非常喜欢在自己的家中旅行和烹饪。 “我妈妈是个很棒的厨师,她总是在唐人街购物,”她回忆道。“这里有所有最新鲜的食物,无论是海鲜还是新鲜蔬菜。这真的超前了,她和那里的许多杂货店和餐馆都交上了朋友。” “我们小时候喜欢去唐人街的几家餐馆,”她补充说。“我一直记得我们非常了解这个地方的老板,我们知道我们不能点常规菜单,因为这是所有游客都会点的。我妈妈会直接和他一起点他和他家人吃的东西,我们也是这样学会吃饭的。” 十几岁的时候,西蒙斯回忆起在多伦多参观过一个“潜水点”,在那里她点了鸡翅。“他们制作了有史以来最好的鸡翅,我完全沉迷于它们,”她说。“他们有这种非常好的牧场调味料……我可以制作一个非常好的鸡翅,但没有什么和他们的完全一样 – 这只是一点点东西。” 由于她负责自己的厨房,西蒙斯说如果她的余生只能选择一种食物,她会吃“黑巧克力和鸡蛋”。“但不是在一起,”她补充道。 “如果我可以选择一种美食……我会去地中海,因为它让我想起阳光、夏天、季节性和简单,”她说。“这就是我想吃的方式:大量的水果、蔬菜和全谷物,大量的优质橄榄油和无穷无尽的食材。”

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Sleep Tips For When The News Cycle Is Bad And Your Brain Won’t Shut Off

如果新闻周期让您保持警惕,这些提示将有所帮助。 这些天我每次看电视,似乎世界上正在发生一些不好的事情。无论是关于流行病、大规模枪击事件、警察暴行、法庭听证会、名人宣传饮食失调行为的最新消息,所有这些话题都会影响你的幸福感。 不言而喻的是,如果新闻中发生了不好的事情,你的睡眠可能会因此受到影响。临床心理学家和失眠专家克里斯汀凯西注意到失眠症状有所增加,尤其是自冠状病毒大流行开始以来。 “当我们想到我们不一定能控制的事情时,我们的身体会以某种方式做出反应。过度担心或焦虑可能会引发沉思,这是加剧焦虑的主要机制之一。焦虑让我们彻夜难眠,并且可以影响睡眠质量,”凯西说。 事实上,焦虑(唤醒)会抑制你睡个好觉,即使你的昼夜节律已设定并且你的睡眠驱动力很高。所以这种担忧(无论我们是否意识到)很可能会影响我们的睡眠周期。 但在当今的新闻环境中,建议你完全切断信息是不现实的。我们知道我们应该避免世界末日卷轴,但有时我们无能为力。所以问题就变成了:当一切都不好的时候,你怎么睡觉?这里有一些建议。 首先,排除其他健康状况 虽然您周围和新闻中发生的坏事可能会影响您的睡眠,但您可能还需要首先排除潜在的健康状况。 “焦虑和抑郁通常与睡眠困难有关,因此应该始终作为评估的一部分,”纽约大学格罗斯曼医学院董事会认证的精神病学家和教员克里斯汀吉尔博士说。“您的医生可能想要评估您的其他可能导致睡眠困难的疾病包括(但不限于)心力衰竭、甲状腺功能亢进、胃食管反流病(GERD)、高血压、慢性阻塞性肺病(COPD)和哮喘。” 凯西建议每天在同一时间起床, 以保持您的昼夜节律保持规律。 “关注起床时间而不是就寝时间,因为我们可以更好地控制在闹钟下醒来,而不是想在每晚的特定时间感到疲倦,”她说。“这很有帮助,因为当我们的身体有一个一致的周期时,它有助于每天在同一时间产生褪黑激素。然后我们自然会感到疲倦,并且知道每天对我们的身体有什么期望。” ) 坚持规律的起床时间,不要对就寝时间感到压力。 练习可能有助于减轻压力的现实习惯 当我们周围发生不好的事情时,它会增加焦虑症状并让你整夜失眠。 “这可能是治疗慢性失眠最重要的因素,因为即使我们身体疲惫,焦虑也会让我们彻夜难眠,”凯西说。“在白天的中立时间尝试练习压力管理技术,例如膈肌呼吸或渐进式肌肉放松,将有助于我们控制在晚上突然出现的焦虑。” 如果这听起来更有帮助,Real、Calm 和 Headspace 等应用程序可用于引导冥想。 如果这对您没有帮助,请创建一个指定的“担心时间”。这听起来可能很奇怪,但它可以帮助您划分压力。选择每天担心的时间,远在睡前。这样,当您想去睡眠,它可以帮助防止担心和焦虑再次出现。 请勿将您的床用于睡眠和性以外的任何事情 无论您是在家工作还是在床上看电视,是时候做出改变了。尝试坐在沙发上、厨房餐桌旁或咖啡店。 整体睡眠医师和行为睡眠医学专家莎拉·西尔弗曼

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