‘Top Chef’ judge Gail Simmons on why high-quality canned tuna is her go-to summer ingredient

快到夏天了,随着天气变暖,顶级厨师法官盖尔·西蒙斯(Gail Simmons)正在厨房里用地中海饮食保持凉爽。 “地中海饮食是如此多样化和多才多艺,”西蒙斯说。“水果和蔬菜很重,更多的是植物性、鱼类和海鲜为主的饮食。这就是我夏天想吃的方式。我不必站在炉子前炖两个小时。 ” 西蒙斯在宣传热那亚优质金枪鱼的工作中与雅虎生活交谈,但她对优质海鲜罐头的欣赏可以追溯到她大学时代。“当我上大学并在西班牙呆了一年时,这让我大开眼界,”她说,“当他们谈到腌制海鲜及其高品质时,我开始明白他们的意思:海鲜是以最新鲜的方式保存并实际供应简单地说。我们不是在谈论我们年轻时那种[金枪鱼罐头]产品,而是在谈论真正提升您烹饪水平的优质食材。 凭借她的热那亚优质金枪鱼,她将其描述为“黄尾或长鳍金枪鱼生牛肉片”,只用橄榄油和盐包装,西蒙斯开发了一种夏季主食,她的金枪鱼 romesco 沙拉盘。 “Romesco 是一种地中海风格的西班牙调料,”她解释道。“这就像在搅拌机中涂上烤红辣椒、杏仁、樱桃番茄和橄榄油的涂抹酱或蘸酱。有了它,我可以烤一些简单的蔬菜,吃一些腌制的洋蓟和一些带有优质奶酪的优质橄榄,以及做一个金枪鱼沙拉盘。” 这道色彩缤纷的菜肴甚至受到她 4 岁和 8 岁的孩子的喜爱。但是,《带回家:冒险饮食生活中最喜欢的食谱》的作者是如何让她的孩子成为喜欢冒险的食客的呢? 西蒙斯说:“我发现,尤其是我的大女儿们,她们真的对自己制作的食物拥有所有权,而且如果参与其中,她们会更愿意吃新事物。” “我认为他们是更好的食客,因为他们喜欢在厨房里弄脏自己的手,然后欣赏他们的劳动成果。” 作为在加拿大多伦多长大的孩子,西蒙斯说她从父母那里学会了欣赏食物,他们非常喜欢在自己的家中旅行和烹饪。 “我妈妈是个很棒的厨师,她总是在唐人街购物,”她回忆道。“这里有所有最新鲜的食物,无论是海鲜还是新鲜蔬菜。这真的超前了,她和那里的许多杂货店和餐馆都交上了朋友。” “我们小时候喜欢去唐人街的几家餐馆,”她补充说。“我一直记得我们非常了解这个地方的老板,我们知道我们不能点常规菜单,因为这是所有游客都会点的。我妈妈会直接和他一起点他和他家人吃的东西,我们也是这样学会吃饭的。” 十几岁的时候,西蒙斯回忆起在多伦多参观过一个“潜水点”,在那里她点了鸡翅。“他们制作了有史以来最好的鸡翅,我完全沉迷于它们,”她说。“他们有这种非常好的牧场调味料……我可以制作一个非常好的鸡翅,但没有什么和他们的完全一样 – 这只是一点点东西。” 由于她负责自己的厨房,西蒙斯说如果她的余生只能选择一种食物,她会吃“黑巧克力和鸡蛋”。“但不是在一起,”她补充道。 “如果我可以选择一种美食……我会去地中海,因为它让我想起阳光、夏天、季节性和简单,”她说。“这就是我想吃的方式:大量的水果、蔬菜和全谷物,大量的优质橄榄油和无穷无尽的食材。”

Read More